脫水洋蔥絲

　　脫水洋蔥絲的四大特點
　　一、食用簡單。隨著生活節奏的加快，很多上班族都沒有時間自己做飯，脫水洋蔥絲只需很短的時間即可食用，而且口感好，營養豐富。
　　二、安全健康。脫水洋蔥絲屬于復水菜，利用人工加熱脫去蔬菜中的水分制成，無添加劑，食用安全。
　　三、儲存方便。一般新鮮的蔬菜都只能保存三到四天，時間長了口感也會變差，但是脫水洋蔥不僅能夠保留原本的風味，而且保存時間可以達到一年。
　　四、價格實惠。隨著經濟的快速發展，物價也在不斷增高，當季蔬菜的價格都較高，而脫水洋蔥的價格更實惠。

　　脫水洋蔥絲的加工步驟
　　1、選料
　　加工脫水洋蔥絲的原料應選用中等或大型的健康鱗莖,要求蔥頭老熟,結構緊密,頸部細小,肉質呈白色或淡黃色,辛辣味強,無青皮或少青皮,干物質不低于14%。
　　2、整理
　　切去莖和根,剝去不可食的鱗莖外層。
　　3、切分
　　將整理好的洋蔥切分為4塊,即上一刀,下一刀,作十字形切，但不要切斷。再用切片機橫切成厚度為2~3毫米的薄片。
　　4、清洗
　　將切分好的蔥片在清水中充分洗滌，以洗盡白沫為度。
　　5、護色
　　清洗干凈的洋蔥片用0.2%的碳酸氫鈉溶液浸潰約2~3分鐘，然后撈出瀝干。
　　6、離心
　　瀝干的洋蔥絲用離心機除去表面水。
　　7、脫水
　　將洋蔥片均勻攤人烘篩中進行脫水，烘房溫度掌握在55-60°C ,烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘,揀出潮片回烘。
　　8、成品
　　挑選除去焦褐片、老皮、雜質和變色的次品。
　　9、水分平衡
　　待產品冷卻后立即堆于密閉的容器內,使水分趨于平衡，含水量一致。
　　10、包裝
　　將洋蔥絲裝入內襯塑料薄膜袋的紙板箱內。


　　對脫水洋蔥絲化學特性的分析
　　洋蔥絲細胞組織脫水后，引起蛋白質化學特性的改變，細胞膜透性加強，細胞的結構和功能發生改變，細胞水解，一些貯藏物質和部分結構物質，如淀粉、糖、蛋白質、果酸以及少量的脂肪物質，在酶的作用下分解成簡單物質，起重淀粉分解成葡萄糖，雙糖轉化成單糖，蛋白質和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果膠酸。
　　脫水洋蔥絲這一變化可以使蔬菜脫水后風味有所提高，鮮甜味有所增加，可溶性和不穩定的成分損失大，而不溶性成分、礦物質損失較小。從化學特性的分析我們可以看出，開展蔬菜的深加工，脫水蔬菜無疑是具有開發價值的加工方式，不僅營養成分得以保留，而且質量輕，食用方便，貯存時間大大延長。

脫水洋蔥絲，選用綠色洋蔥種植基地生產的優質洋蔥為原料，經國際領先技術加工制成，系純天然制品，本品富含多種維生素、氨基酸、礦物質等營養成分，具有抵抗風寒、促進食欲、降低血糖、降脂降壓、抗癌等功效，是一種多功能保健食品。

制作流程
1、原料挑選，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。
2、切削、漂洗、瀝水，將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀，然后瀝干水分。
3、熱風干燥，采用先進設備和技術烘干而成。
5、分檢、包裝，脫水洋蔥經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進行密封、裝箱，然后上市。
生產過程嚴格按照國家衛生標準執行，確保產品的衛生、健康。